Carne de panela é uma das comidas mais gostosas que experimentamos, não é mesmo? Aquela carne que se desmancha, cheia de sabor, sem dúvidas faz a gente salivar.
Um dos cortes que pode proporcionar toda essa experiência quando preparado na panela é o ossobuco. Uma iguaria que encanta quem prepara e, principalmente, para quem degusta dessa delícia.
O termo “ossobuco” é italiano e significa “osso com buraco” ou “osso furado”, referindo-se à característica principal deste prato: a utilização de pedaços de carne com osso contendo um tufo de tutano no centro. O ossobuco é conhecido por sua textura macia e sabor rico, graças à carne que cozinha lentamente e absorve os sabores do molho.
Vamos aprender mais sobre como fazer essa receita? Anote as dicas e bora pra cozinha!
Ingredientes para o preparo
Fazer ossobuco na panela de pressão é uma das melhores maneiras de preparar esse prato delicioso.
Você vai precisar de:
- 4 pedaços de ossobuco (aproximadamente 2 a 2,5 cm de espessura cada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 3 dentes de alho, picados
- 3 tomates picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de carne (ou água quente com um cubo de caldo de carne dissolvido)
- 2 folhas de louro
- – 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga ou óleo (para dourar)
Lembrete importante: os ingredientes que listamos aqui podem servir até 3 pessoas.
Como fazer ossobuco na pressão
Com os ingredientes em mãos, é hora de iniciar o preparo do prato. Vamos lá!
Comece temperando os pedaços de ossobuco com sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão em fogo médio e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione os pedaços de ossobuco e doure-os uniformemente de todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos na carne e dará mais sabor ao prato. Depois, retire os pedaços de ossobuco da panela e reserve.
Na mesma panela de pressão, adicione a cebola, a cenoura e o alho. Refogue por alguns minutos até que os vegetais fiquem levemente caramelizados. Coloque os pedaços de ossobuco novamente na panela e adicione os tomates picados, o vinho branco, o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho seco. Misture bem.
Feche a panela e leve-a à pressão em fogo médio-alto. Assim que a pressão for atingida, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Verifique o cozimento da carne. Os pedaços de ossobuco devem estar macios e a carne deve se soltar facilmente do osso. Se necessário, você pode cozinhá-los por mais alguns minutos, sem pressão, até atingir o ponto desejado.
Retire os pedaços de ossobuco da panela e reserve-os em um prato aquecido. Fique atento: se o molho estiver muito líquido, você pode reduzi-lo em fogo médio até que adquira a consistência desejada.
Para finalizar, sirva os pedaços de ossobuco com o molho por cima, acompanhados de risoto, polenta ou purê de batatas. Se quiser, polvilhe com um pouco de salsa fresca picada antes de servir, se desejar.
4 acompanhamentos para o prato
Após aprender a como fazer ossobuco, é o momento de ter algumas opções de acompanhamento para este prato, que vão dar ainda mais sabor para a sua refeição. Acredite: com eles, o ossobuco na pressão vai criar uma experiência incrível para o seu paladar!
1. Polenta cremosa
Um prato originalmente italiano como o ossobuco na pressão pede um acompanhamento da mesma origem, certo? A polenta cremosa é uma ótima pedida.
Os ingredientes que são utilizados no preparo são 1 xícara de fubá; 4 xícaras de água; 1 colher de chá de sal; 2 colheres de sopa de manteiga para dar cremosidade; e queijo parmesão ralado.
Em uma panela grande, misture o fubá com 1 xícara de água para criar uma pasta lisa e homogênea. Isso ajuda a evitar a formação de grumos quando você adicionar o restante da água. Em uma panela separada, leve as 3 xícaras restantes de água para ferver. Adicione o sal a gosto.
Assim que a água estiver fervendo, despeje-a lentamente sobre a mistura de fubá enquanto mexe constantemente. Use um fouet ou uma colher de pau para evitar que a polenta grude no fundo da panela e forme grumos.
Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando a polenta, mexendo frequentemente. À medida que a polenta cozinha, ela vai engrossar e se tornar cremosa. Isso geralmente leva de 20 a 30 minutos.
Quando a polenta atingir a consistência desejada (ela deve estar macia e cremosa), adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, se estiver usando. Mexa até que a manteiga derreta e o queijo se misture bem.
Aí, é só servir com o ossobuco e se deliciar!
2. Risoto de Açafrão
O risoto de açafrão, também conhecido como “risotto alla milanese”, é um prato italiano clássico conhecido por sua cor amarela vibrante e sabor delicado.
Para fazer essa receita, separe:
- 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo
- 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de chá de açafrão em pó ou fios de açafrão
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Comece aquecendo o caldo (caldo de galinha ou caldo de legumes) em uma panela em fogo baixo. Em outra panela grande, adicione a manteiga e o azeite de oliva e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida.
Adicione o arroz arbóreo à panela com a cebola refogada. Cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que o arroz esteja bem revestido com a gordura. Despeje o vinho branco sobre o arroz e mexa até que seja absorvido. Adicione o açafrão em pó diretamente à panela. Ele dará ao risoto sua cor característica e um sabor único.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido al dente.
Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Purê de batatas
Um acompanhamento versátil que combina bem com uma variedade de pratos: esse é o purê de batatas. Com um ossobuco na pressão, ele ganha ainda mais sabor. Confira!
- 4 a 6 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 a 1 xícara de leite aquecido
- Sal e pimenta a gosto
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra-as com água fria. Adicione uma pitada de sal à água. Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe as batatas cozinharem até ficarem macias. Isso geralmente leva de 15 a 20 minutos após a água começar a ferver. Para verificar se as batatas estão prontas, espete um cubo com um garfo; ele deve perfurá-las facilmente.
Em uma panela pequena, aqueça o leite até que fique quente, mas não fervente. Isso pode ser feito no fogão ou no micro-ondas.
Coloque as batatas escorridas à panela e adicione a manteiga. Comece a amassar as batatas com um espremedor de batatas ou um amassador de batatas. Isso ajudará a obter uma textura mais uniforme.
Aos poucos, adicione o leite quente às batatas amassadas, sempre mexendo, até que o purê alcance a consistência desejada. Tempere o purê com sal e pimenta a gosto. Sirva o purê de batata imediatamente, quente, como acompanhamento para ossobuco na pressão.
4. Nhoque de batata
Como uma opção super prática e igualmente deliciosa, o nhoque de batatas vai deixar seu ossobuco na pressão com um toque muito especial.
4 batatas médias, 1 ovo, de 1 1/2 a 2 xícaras de farinha de trigo (e um pouco extra para polvilhar) e sal a gosto são os ingredientes necessários para fazer esse acompanhamento.
Assim como o purê de batatas, comece cozinhando as batatas: descasque-as e corte-as em pedaços menores para que cozinhem mais rapidamente. Coloque-as em uma panela com água fria e uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias quando perfuradas com um garfo.
Escorra as batatas cozidas e passe-as por um espremedor de batatas ou amasse-as até obter um purê liso. Deixe o purê de batata esfriar um pouco, mas ele ainda deve estar morno.
Em uma superfície limpa e polvilhada com farinha, coloque o purê de batata. Faça um buraco no meio do purê e quebre o ovo. Adicione uma pitada de sal.
Comece a incorporar a farinha de trigo, aos poucos, ao purê e ao ovo. Amasse a massa até que ela comece a se juntar e não grude nas mãos. A quantidade exata de farinha pode variar, dependendo do teor de umidade das batatas, portanto, vá adicionando a farinha aos poucos até atingir a consistência desejada.
Divida a massa em pequenas porções e role cada porção em uma corda com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte a corda de massa em pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.
Para cozinhar os nhoques, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione os nhoques à água fervente, evitando que se amontoem. Cozinhe até que os nhoques subam à superfície da água, o que geralmente leva apenas alguns minutos. Isso significa que estão prontos.
Usando uma escumadeira, retire os nhoques cozidos da água e coloque-os diretamente em um prato. Pronto, agora, é só servir com o molho de ossobuco e com a carne também!
Apesar de ser um corte de músculo bovino, o ossobuco na pressão ganha muito sabor quando preparado corretamente. E, ao adicionar um bom acompanhamento, o sabor fica ainda melhor.
Seja com as dicas que trouxemos aqui ou com outras que você quiser experimentar, salve essa receita e faça o preparo para desfrutar momentos maravilhosos regados a muito sabor. Ah, e não esqueça de contar com nossos produtos para deixar tudo ainda mais gostoso, combinado?
Até a próxima!
