Na Argentina e no Uruguai o churrasco de tiras é bastante comum, mas esse tipo de assado já ultrapassou as fronteiras e chegou no Brasil, agradando o paladar dos apreciadores de carnes.
Mas qual parte do animal é utilizado para fazer esse preparo? Trata-se de um corte retirado das costelas do traseiro e dianteiro do animal na transversal. Tanto pode ser de boi ou de porco
A espessura da carne varia de acordo com a idade do animal e a quantidade de gordura entremeada na carne. Mas porque esse tipo de corte é tão saboroso? Porque apresenta um equilíbrio entre carne, osso e gordura, garantindo um resultado suculento.
Como é feito o preparo do assado de tiras? Ele tanto pode ser feito na brasa como também no forno. O melhor desse prato latino-americano é que pode ter acompanhamentos, especialmente com o tradicional molho argentino chimichurri.
O tempero para esse corte não tem segredo, só é preciso sal grosso ou sal de parrilla. Quer saber como é o preparo dessa carne suculenta?
Escolha do corte
Antes de iniciar o fogo na churrasqueira e começar a aquecer o forno, separe o Assado de Tiras Seleto ou o Assado de Tiras Suíno Temperado, ambos com um tempero especial do Frigorífico Arvoredo.
Como preparar o assado de tira
O ideal é utilizar uma grelha sobre as brasas bem quentes, mas sem chamas. Deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos em frente à churrasqueira após retirá-la do pacote.
Após esse tempo, se a carne já estiver temperada, largue-a sobre a grelha e asse por cerca de 7 a 8 minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe descansar por alguns minutos.
É importante ficar atento que este assado é rápido de fazer e não deve ultrapassar o tempo recomendado sobre a brasa pois perderá a suculência e a maciez da carne.
Já para quem preferir fazer no forno, o recomendado é que pré-aqueça a 149 graus Celsius. Coloque as costelas em tiras em uma assadeira, com o lado da gordura virado para cima e tampe com papel alumínio.
Leve a assadeira ao forno e deixe por pelo menos uma hora e meia. Descarte a folha de papel alumínio e ajuste a temperatura do forno até 220 graus Celsius. Depois disso é só aguardar o assado entre 10 a 15 minutos para ficar pronto.
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Acompanhamentos
Especialmente para o corte suíno, fica excelente com um molho de páprica picante. Para essa receita basta combinar ½ xícara de azeite, ½ colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de mel, 1 colher de chá de mostarda e o suco de 1 limão. Misture tudo em uma tigela até ficar com a consistência cremosa.
Outro acompanhamento saboroso é com purê de abóbora. Para essa receita você vai precisar de 1 kg de abóbora sergipana, 1 pitada de cominho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o preparo, pré-aqueça o forno a 180 ºC. Corte a abóbora em cubos grandes sem tirar a casca e leve para assar por 1 hora ou até que fiquem macios, cuidando para não deixar queimar as pontas.
Retire do forno, espere amornar e, com o auxílio de uma colher, raspe a polpa da casca e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e triture a mistura com um mixer até obter um creme homogêneo.
Outros acompanhamentos
O assado de tiras também pode ser acompanhado por linguiças, torresmo, salame, pão de alho, azeitona, palmito, ovo de codorna, pastas com temperos verdes e por aí vai!
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