O churrasco de domingo é, sem dúvida, uma das tradições mais queridas da culinária brasileira. Entre as várias opções de carne, a alcatra no espeto se destaca como uma escolha saborosa e prática.
Esse corte, também conhecido como “chapéu de bispo”, oferece uma suculência incrível quando preparado no espeto, e, quando combinado com uma maionese caseira, se torna uma verdadeira iguaria.
Neste artigo, vamos explorar as curiosidades sobre a alcatra, como assá-la no espeto, e uma deliciosa receita de maionese caseira para acompanhar!
Curiosidades sobre o corte alcatra
A alcatra é um corte nobre da carne bovina, proveniente da parte traseira do boi, especificamente da região lombar. É muito apreciada por sua maciez e sabor marcante. O corte é bastante versátil, podendo ser preparado de várias maneiras, como na churrasqueira, grelhada ou até mesmo em peças inteiras assadas no forno.
No espeto, a alcatra ganha uma textura ainda mais suculenta, já que o calor indireto faz com que ela mantenha seus sucos, resultando em uma carne macia e saborosa.
O nome “chapéu de bispo” é uma referência à forma do corte, que lembra a parte superior de um chapéu de bispo, com sua parte central mais grossa e arredondada. Esse corte é ideal para assar no espeto, pois, quando bem feito, fica com uma crosta dourada por fora e bem suculento por dentro.
Como assar alcatra no espeto
Preparar alcatra no espeto é simples, mas exige alguns cuidados para garantir que a carne fique no ponto perfeito. Aqui está um passo a passo para você fazer a sua:
Ingredientes:
- 1 peça de alcatra (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Preparando a Carne:
Tempere o pedaço de alcatra com sal e pimenta-do-reino a gosto. Não é necessário adicionar outros temperos, pois o sal e a pimenta realçam o sabor natural da carne. - Assando na Churrasqueira:
Coloque o pedaço de alcatra na churrasqueira, a uma distância média da brasa, para assar lentamente. O tempo de assado vai depender do tamanho da peça, mas em média, leva cerca de 45 minutos para que a carne fique no ponto desejado. - Finalizando:
Após o tempo de assado, retire a alcatra do espeto e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a carne a reter seus sucos, ficando ainda mais suculenta.
Receita de maionese caseira para acompanhar
Para dar aquele toque especial ao seu churrasco, nada melhor que uma maionese caseira para acompanhar a alcatra no espeto. A maionese traz cremosidade e frescor, equilibrando o sabor da carne com sua textura suave.
Ingredientes para a maionese caseira:
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 xícara de óleo (de preferência óleo de girassol ou canola)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de meio limão
- Cheiro verde a gosto
- Batata cozida em cubos
Modo de preparo:
- Preparando a base:
Coloque as gemas de ovo, a mostarda e o vinagre em um recipiente. Misture bem até formar uma base homogênea. - Adicionando o óleo:
Comece a adicionar o óleo em fio, lentamente, enquanto continua batendo a mistura. Isso ajuda a emulsificar, ou seja, a fazer com que o óleo se incorpore à base sem se separar. Vá adicionando o óleo aos poucos e batendo constantemente até que a maionese atinja uma consistência cremosa. - Temperando:
Quando a maionese estiver pronta, adicione o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão a gosto. - Finalizando:
Misture com a batata em cubos e acrescente o cheiro verde picado a maionese e misture bem. Isso vai dar frescor e um sabor especial à receita.
Confira o vídeo abaixo com o passo a passo completo! É super fácil e vai deixar o seu churrasco ainda mais saboroso.
Agora que você tem a receita completa de alcatra no espeto com maionese caseira, é só colocar em prática e desfrutar de um churrasco maravilhoso. Lembre-se de que o segredo de um bom churrasco está no cuidado com o ponto da carne e no tempero. Aproveite e surpreenda seus amigos e familiares com essa combinação irresistível.
