A picanha bovina é um dos cortes mais populares e apreciados, especialmente em celebrações como churrascos e festas de fim de ano.
Seu sabor único pode ser ainda mais destacado com o uso de temperos que complementam sua textura e suculência. Neste post, vamos ver escolhas simples que podem fazer toda a diferença!
A importância dos temperos
A picanha, por si só, possui um sabor marcante devido à sua gordura, maciez e suculência. No entanto, sem o uso adequado de temperos, ela pode não atingir todo o seu potencial.
Os temperos são como amplificadores de sabor. Eles atuam para intensificar as qualidades da carne, equilibrando a gordura e criando uma crosta deliciosa, que agrega uma textura única à carne. Ao utilizar temperos da maneira certa, é possível destacar as notas de sabor da carne sem mascará-las.
Temperos para usar na preparação da Picanha
1. Sal grosso
O sal grosso é o tempero clássico para a picanha. Ele realça o sabor natural da carne, sem mascarar seu gosto. Ao aplicar o sal, é importante ter cuidado com a quantidade. Isso porque, se usado em excesso, pode deixar a carne excessivamente salgada.
Como usar:
- Após temperar a picanha com sal grosso, deixe-a descansar por cerca de 15 minutos para que o tempero penetre na carne.
- Em seguida, asse a picanha na grelha, virando-a até que fique dourada e crocante por fora e macia por dentro.
Para mais dicas sobre a picanha, você pode acessar este o artigo “Picanha: um corte famoso e irresistível”.
2. Alho e ervas frescas
O alho proporciona um sabor robusto e marcante. As ervas frescas, como alecrim e tomilho, complementam o alho e dão um toque aromático e fresco. Essa combinação é excelente para quem deseja adicionar mais complexidade ao sabor da carne.
Como usar:
- Pique finamente 3 a 4 dentes de alho e misture com alecrim e tomilho frescos.
- Aplique essa mistura na picanha, esfregando bem para que os temperos se adentrem na carne.
- Deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos antes de colocá-la na grelha.
Se você gosta de um toque de sabor extra no churrasco, não deixe de experimentar essa deliciosa receita de pão de alho caseiro.
3. Manteiga com alho e ervas
A manteiga derretida com alho e ervas é um tempero muito saboroso para a picanha bovina. Ela adiciona uma camada de suavidade, sem sobrecarregar o gosto da carne. Essa mistura é ideal para quem busca um toque mais refinado e suculento.
Como usar:
- Derreta cerca de 100g de manteiga e adicione 2 dentes de alho picados, além de ervas frescas como alecrim, tomilho e sálvia.
- Pincele a mistura de manteiga e alho sobre a picanha durante o processo de grelha, especialmente quando ela estiver quase pronta, para criar uma camada por cima.

4. Mostarda dijon
A mostarda Dijon oferece um sabor picante e levemente ácido que combina muito bem com a picanha bovina. Ela é excelente para quem deseja um tempero mais ousado, sem perder a essência da carne.
Como usar:
- Passe uma camada fina de mostarda Dijon sobre a picanha antes de levá-la à grelha.
- A mostarda vai criar uma crosta levemente caramelizada, complementando o sabor da carne sem dominar totalmente o corte.
Com essas opções de temperos, você pode transformar sua picanha em uma experiência gastronômica inesquecível.
Como deixar a Picanha Bovina ainda mais deliciosa
Além disso, existem várias técnicas e truques que podem ser utilizados para realçar ainda mais o sabor da carne. Aqui estão algumas dicas adicionais para garantir uma picanha irresistível no seu churrasco:
Escolha uma boa peça de picanha
Antes de pensar nos temperos, a qualidade da carne é essencial. Procure sempre por uma picanha de boa procedência, com uma camada de gordura bem definida e uniforme, pois ela garante suculência e sabor durante o preparo. Quanto mais fresca a carne, melhor o resultado final.
Marinar a picanha
Além de temperos secos, você pode marinar a picanha com uma mistura de ingredientes líquidos. Vinagre balsâmico, suco de limão ou até mesmo vinho tinto ajudam a amaciar a carne, além de adicionar um toque extra de sabor. Deixe a carne na marinada por pelo menos 1 a 2 horas antes de assar.
Selar a carne antes de grelhar
Para garantir que a picanha bovina fique suculenta, é importante selá-la rapidamente em uma frigideira ou na grelha, criando uma crosta crocante por fora enquanto mantém a carne macia por dentro. Isso ajuda a reter os sucos naturais da carne.

Grelhar no ponto certo
O ponto de cocção é crucial. Deixe a carne grelhar em fogo médio-alto, virando-a algumas vezes para que fique dourada por igual. Evite deixar a picanha no fogo por muito tempo, pois isso pode ressecar a carne. O ideal é que a picanha esteja malpassada ou ao ponto, garantindo suculência e maciez.
Deixe a carne descansar
Após retirá-la da grelha, deixe a picanha descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso é fundamental, pois permite que os sucos da carne se redistribuam de maneira uniforme.
Se você deseja explorar ainda mais opções de temperos para a sua carne, confira o artigo sobre temperos para carne e descubra como intensificar os sabores no seu churrasco.
Agora que você tem à disposição uma série de temperos e dicas para preparar sua picanha bovina, é hora de colocar essas sugestões em prática.
Lembre-se: a chave está na escolha dos ingredientes, no ponto de cocção e no carinho ao preparar. Com esses cuidados, seu churrasco será um sucesso!