Os risotos são pratos incrivelmente versáteis e perfeitos para qualquer ocasião, seja para um jantar especial ou até mesmo para uma refeição rápida no dia a dia. Além disso, essa receita clássica da culinária italiana combina cremosidade, textura e uma variedade de sabores irresistíveis.
Por isso, se você está em busca de uma opção saborosa e sofisticada, que tal experimentar uma destas 8 receitas hoje mesmo? Com certeza, você encontrará uma versão que se encaixa perfeitamente no seu paladar!
Risoto de Fraldinha Desfiada
Ingredientes:
Para a fraldinha desfiada:
- 300 g de fraldinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Água suficiente para cobrir a carne
Para o caldo de carne:
- 1 litro de água
- Ossos ou pedaços de carne (opcional, para reforçar o sabor)
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Para o risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Preparo da Fraldinha Desfiada:
Primeiramente, tempere a fraldinha com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados para realçar o sabor.
Depois disso, adicione o alho, a cebola e a folha de louro. Logo após, despeje água suficiente para cobrir completamente a carne. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão.
Assim que o tempo de cozimento terminar, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Então, retire a carne, desfie-a com um garfo e reserve.
Por fim, coe o caldo que sobrou do cozimento e aproveite-o no preparo do risoto ou para reforçar o caldo de carne.
- Preparo do Caldo de Carne:
Enquanto a carne cozinha, você pode preparar o caldo de carne. Para isso, em uma panela grande, coloque a água, os ossos ou pedaços de carne (caso esteja utilizando), a cenoura, a cebola, o salsão, a folha de louro e o alho.
Em seguida, tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, vá retirando a espuma que se formar na superfície para garantir um caldo mais limpo e saboroso.
Por fim, coe o caldo e mantenha-o aquecido para utilizar no risoto.
- Preparo do Risoto:
Agora que a carne e o caldo estão prontos, é hora de preparar o risoto.
Para começar, em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por cerca de 1 minuto, garantindo que os grãos fiquem bem envolvidos na manteiga.
Depois disso, adicione o vinho tinto e mexa até que todo o álcool evapore, permitindo que o arroz absorva bem o sabor do vinho.
Logo após, junte a fraldinha desfiada e, aos poucos, acrescente o caldo de carne quente, sempre uma concha por vez. Lembre-se de mexer constantemente para liberar o amido do arroz e dar cremosidade ao prato. Somente adicione mais caldo quando o anterior tiver sido completamente absorvido.
Continue esse processo até que o arroz fique al dente, o que leva aproximadamente 18 a 20 minutos.
Por último, finalize o risoto com o queijo parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta a gosto e misture bem para incorporar os sabores. Agora, basta servir imediatamente e aproveitar essa deliciosa receita!
Risoto de Abóbora com Gorgonzola
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 300 g de abóbora em cubos
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 100 g de queijo gorgonzola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Ingredientes caldo de legumes
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de ervas frescas (como tomilho ou salsinha)
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo
Preparo Risoto
- Cozinhe a abóbora até ficar macia e amasse até formar um purê.
- Refogue o arroz na manteiga, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Acrescente o purê de abóbora e o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
- Finalize com gorgonzola e ajuste os temperos.
Preparo caldo de legumes
- Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes e a água.
- Leve ao fogo médio até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar na receita.
Risoto de Alho-Poró com Linguiça
Ingredientes:
- 200 g de linguiça toscana
- 1 talo de alho-poró em rodelas
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes caldo de legumes
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de ervas frescas (como tomilho ou salsinha)
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Preparo Risoto
- Retire a pele da linguiça, doure-a e reserve.
- Refogue o alho-poró na manteiga, adicione o arroz e o vinho.
- Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa até o arroz ficar al dente.
- Finalize com parmesão e ajuste os temperos.
Preparo caldo de legumes
- Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes e a água.
- Leve ao fogo médio até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar na receita.
Risoto de Costela
Ingredientes:
Para a costela desfiada:
- 300 g de costela bovina (com osso)
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Água suficiente para cobrir a carne
Para o caldo de carne:
- 1 litro de água
- Ossos ou pedaços de carne (opcional, para intensificar o sabor)
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Para o risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Preparo da Costela Desfiada:
- Tempere a costela com sal e pimenta.
- Em uma panela de pressão, refogue a costela com um fio de óleo até dourar.
- Adicione a cebola, o alho e a folha de louro. Cubra com água.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Retire a costela, desfie-a com um garfo e reserve. Coe o líquido restante e use-o no preparo do caldo de carne, caso necessário.
Preparo do Caldo de Carne:
- Em uma panela grande, coloque a água, os ossos ou pedaços de carne (opcional), a cenoura, a cebola, o salsão, a folha de louro e o alho.
- Tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo médio.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, retirando a espuma da superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar no risoto.
Preparo do Risoto:
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique macia e translúcida.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto para envolver os grãos na manteiga.
- Despeje o vinho tinto e mexa até que evapore completamente.
- Adicione a costela desfiada ao arroz.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais.
- Continue esse processo até que o arroz fique al dente (cerca de 18-20 minutos).
- Finalize com o queijo parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
Risoto de Pera com Brie
Ingredientes:
- 1 pera em fatias finas
- 100 g de queijo brie
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Nozes picadas para decorar
Ingredientes caldo de legumes
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de ervas frescas (como tomilho ou salsinha)
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Preparo Risoto
- Refogue o arroz na manteiga e adicione o vinho.
- Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre.
- Misture a pera e o brie no final. Decore com nozes.
Preparo caldo de legumes
- Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes e a água.
- Leve ao fogo médio até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar na receita.
Risoto de Limão Siciliano
Ingredientes:
- Suco e raspas de 1 limão siciliano
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes caldo de legumes
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de ervas frescas (como tomilho ou salsinha)
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Preparo Risoto
- Refogue o arroz na manteiga, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Acrescente o caldo aos poucos e mexa.
- Finalize com o suco, raspas de limão e parmesão.
Preparo caldo de legumes
- Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes e a água.
- Leve ao fogo médio até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar na receita.
Risoto de Camarão
Ingredientes:
- 300 g de camarões limpos
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
Ingredientes caldo de peixe
- 500 g de aparas de peixe (cabeça, espinhas – evite peixes gordurosos como salmão)
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 1 talo de salsão picado
- 1 cenoura picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo caldo de peixe
- Lave bem as aparas de peixe para remover qualquer resíduo.
- Em uma panela, junte todos os ingredientes e a água.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos após ferver, evitando mexer para não soltar gordura.
- Coe o caldo e utilize-o imediatamente ou congele para uso futuro.
Modo de preparo:
- Refogue os camarões na manteiga e reserve.
- Refogue o arroz, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre.
- Finalize com os camarões e o parmesão.
Risoto de Funghi
Ingredientes:
- 50 g de funghi seco
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes caldo de legumes
- 1 cenoura picada
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- Ramos de ervas frescas (como tomilho ou salsinha)
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
Modo de preparo caldo de legumes
- Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes e a água.
- Leve ao fogo médio até ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície.
- Coe o caldo e mantenha-o aquecido para usar na receita.
Modo de preparo:
- Hidrate o funghi em água quente e reserve.
- Refogue o arroz na manteiga, adicione o vinho e deixe evaporar.
- Acrescente o funghi e o caldo aos poucos, mexendo.
- Finalize com parmesão.
Os risotos são a escolha perfeita para quem busca praticidade e sabor em um só prato. Além disso, são extremamente versáteis e podem ser preparados com carnes, queijos ou vegetais, garantindo sempre uma experiência única e deliciosa.
Agora é com você! Que tal testar essas receitas, experimentar novas combinações e descobrir qual risoto combina mais com o seu estilo? Não se esqueça de compartilhar qual foi o seu favorito e, se tiver dicas ou variações especiais, divida com a gente nos comentários.
Bom apetite!
