As carnes sempre caíram no gosto dos brasileiros. Seja no almoço ou no jantar, elas aparecem no prato na hora da refeição. Além de serem importantes fontes de proteínas para o organismo, elas também são servidas de diferentes formas: mal passada, ao ponto e bem passada.
Como todo alimento, as carnes precisam ser preparadas da melhor maneira possível. São diversos tipos de cortes que se tem à disposição, por isso é importante escolher aquele que mais agrada e também decidir sobre a forma de preparo.
O gosto é muito particular de cada um, mas independente da escolha, é preciso aplicar técnicas e conhecimento na execução para que ela fique da maneira que se espera.
Conheça as diferenças dos modos de preparo de carnes e sirva um delicioso cardápio a altura de um verdadeiro chef de cozinha.
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1 – Carne selada
A carne, quando selada, foi cozida por fora e apenas levemente aquecida por dentro, permanecendo praticamente inalterada ou crua em seu interior.
Esse ponto costuma ser preparado em frigideiras, grelhas ou churrasqueiras bem quentes, pois quanto mais rápida a carne for selada, menos suculência ela perde.
Para fazer esse tipo de preparo, a temperatura deve variar de 50ºC a 55ºC e permanecer no fogo por no máximo 3 minutos.
2 – Carne mal passada
É o tipo de preparo que deixa a carne mais macia, com um interior avermelhado, brilhante e quente, enquanto por fora deve estar bem tostado.
O tempo de cocção varia entre 2 a 3 minutos de cada lado e a temperatura deve atingir em torno de 55 a 60ºC. Segundo os apreciadores de carne, esse é o ponto ideal de quem realmente gosta do sabor.
- Confira essa dica: Como escolher a carne certa para cada preparo
3 – Carne ao ponto para mal passada
Nesse tipo de cozimento a carne fica um pouco mais grelhada por fora. As bordas apresentam um aspecto mais cozido, porém em seu interior ainda fica avermelhado e úmido. Ao toque, a textura fica um pouco mais resistente.
Para chegar a esse ponto, a temperatura não passa dos 68ºC e deve permanecer no fogo de 5 a 7 minutos.
4 – Carne ao ponto
Esse tipo de cozinho é o queridinho da maioria da população. O ponto certo para isso é ter a carne grelhada por forma e apenas rosada por dentro. Ela fica sutilmente mal passada que, apesar de parecer mais firme por fora, continua macia por dentro.
Para conseguir uma carne ao ponto, a temperatura pode chegar no máximo a 70ºC e deve ficar no fogo por até 8 minutos.
5 – Ao Ponto para Bem
Nesse estágio, quase todas as proteínas foram desnaturadas. A carne fica bem grelhada por fora e por dentro, restando poucos sucos. Ela fica menos rosa em seu interior, pois o tom marrom já começa a tomar conta.
A temperatura pode chegar no máximo a 73ºC e deve ficar no fogo por até 9 minutos.
6 – Carne bem passada
Nesse ponto a carne apresenta coloração marrom, está bem tostada por fora, mas não queimada.Toda a estrutura já foi alterada, não existindo sucos no seu interior
A carne neste ponto é rígida ao toque, mas sem apresentar consistência verdadeiramente dura.
A temperatura chega no máximo a 75ºC e deve ficar no fogo por 10 minutos ou mais, dependendo da espessura do corte.
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Curiosidades
Sabe aquele suco vermelho que muitas vezes acumula na embalagem de carne? É a mioglobina, uma proteína responsável pela coloração vermelha da carne e também pela presença de ferro. Inclusive, os especialistas recomendam não lavar a carne vermelha antes de cozinhar.
Por que alguns cortes são mais duros que outros?
De modo geral, quanto mais velho o animal abatido, mais rígidos serão seus músculos e, portanto, mais dura será a carne. É por isso que os cortes mais macios são aqueles das partes que se “exercitam” menos, como o filé mignon.
Vale lembrar que a maciez da carne também depende da maneira como ela é preparada. Foi o que trouxemos para você neste post, as diferenças entre os pontos da carne.
Carne vermelha engorda?
A resposta é não! A carne vermelha só contribui com o aumento de peso se consumida em excesso e quando contém camadas de gordura.
Inclusive, os cortes magros são recomendados para quem está de dieta, pois além de ser uma das principais fontes de vitaminas do complexo B, a carne aumenta a sensação de saciedade.
De nada adianta cortar radicalmente a carne vermelha do cardápio e compensar com outros alimentos calóricos, certo?
E a sobremesa? Grande parte das gelatinas têm origem bovina e são obtidas a partir do colágeno presente nos joelhos e patas dos bois. Ela passa por um processo complexo até chegar ao supermercado, mas ainda assim, é um alimento rico em nutrientes e de fácil digestão.
E, aí, gostou das dicas de como preparar aquela carne deliciosa para os seus convidados? Não esqueça de nos acompanhar aqui no blog e também em nossas redes sociais para sempre ficar por dentro de conteúdos saborosos e suculentos! Mostre que você realmente é um chef de cozinha de primeira mão!
